Alergias alimentarias/Necesidades dietéticas especiales

Definiciones Las necesidades dietéticas especiales incluyen intolerancias alimentarias, alergias y otras necesidades médicas que pueden requerir evitar ciertos alimentos. Las alergias alimentarias son respuestas anormales del sistema inmunológico del cuerpo a ciertos alimentos o ingredientes. La anafilaxia es una hipersensibilidad potencialmente mortal a una sustancia y puede ser causada por una alergia alimentaria. Los síntomas pueden incluir dificultad para respirar, respiración sibilante, dificultad para respirar, dificultad para hablar o tragar, urticaria, picazón, hinchazón, shock o asma. (Education Code 49414) En casos graves, la anafilaxia puede provocar presión arterial baja, pérdida del conocimiento o incluso la muerte. Los síntomas generalmente aparecen inmediatamente después de la exposición a cierto alimento o sustancia, pero en casos raros pueden presentarse después de algunas horas. El autoinyector de epinefrina es un sistema desechable de administración de medicamentos con una aguja oculta activada por resorte, diseñado para la administración de emergencia de epinefrina a personas que sufren una reacción potencialmente fatal por anafilaxia. (Education Code 49414) Notificación por parte del padre/madre o tutor Si su hijo tiene una alergia alimentaria conocida, los padres/tutores deberán notificar al Superintendente o a su designado por escrito y proporcionar documentación médica escrita, firmada por un médico, que describa la naturaleza de la condición del estudiante, las instrucciones y los medicamentos necesarios. Si la alergia alimentaria requiere sustituciones o modificaciones en las comidas escolares, la declaración escrita también deberá describir los alimentos específicos que deben restringirse y los alimentos que deben sustituirse. Prevención Para minimizar la exposición de los estudiantes a los alimentos a los que son alérgicos, el Superintendente o su designado deberá implementar, como mínimo, las siguientes medidas preventivas: - Notificación al personal del Distrito Cuando el padre/madre o tutor notifique que un estudiante tiene una alergia alimentaria, el Superintendente o su designado informará al director, maestro(s), conductor del autobús, enfermero escolar, entrenador, maestro sustituto y/o cualquier otro personal responsable de supervisar al estudiante. El director o su designado deberá notificar al personal sustituto sobre cualquier estudiante con alergias alimentarias conocidas y el plan de respuesta de la escuela. - Servicios de Alimentación El programa de servicios de alimentación del distrito realizará sustituciones de alimentos en desayunos, almuerzos y meriendas después de la escuela cuando se considere que los estudiantes tienen una discapacidad según la Sección 504 de la Ley Federal de Rehabilitación de 1973 que restringe su dieta y cuando un médico haya firmado una declaración de necesidad que incluya alimentos alternativos recomendados. (7 CFR 210.10, 220.8) Las sustituciones podrán realizarse caso por caso para estudiantes que no tengan una discapacidad según la Sección 504 pero que no puedan consumir el desayuno, almuerzo o merienda después de la escuela regular debido a necesidades médicas u otras necesidades dietéticas especiales, cuando estén respaldadas por una declaración de necesidad firmada por una autoridad médica reconocida. (7 CFR 210.10, 220.8, 225.16) El personal de servicios de alimentación del distrito deberá verificar las etiquetas o especificaciones de los alimentos para asegurarse de que los alimentos no contengan rastros de sustancias a las que el estudiante sea alérgico. Bajo ninguna circunstancia el personal de servicios de alimentación deberá prescribir requerimientos nutricionales ni modificar una orden dietética prescrita por un médico. Las sustituciones de alimentos no deberán generar ningún costo adicional para el estudiante. - Fiestas en el salón/Actividades escolares Sin identificar al estudiante, el director o el maestro podrá notificar a los padres/tutores de otros estudiantes en el salón que un estudiante es alérgico a un alimento específico y podrá solicitar que dicho alimento no se proporcione en fiestas del salón u otros eventos escolares. Siempre que se desconozcan los ingredientes de cualquier alimento servido en fiestas del salón u otras actividades escolares, se deberá alentar al estudiante a evitar dicho alimento. - Saneamiento y Limpieza Para evitar la propagación de alérgenos, las mesas de la cafetería y las superficies del salón deberán limpiarse con un trapo limpio o toallas de papel desechables y productos de limpieza que se sabe eliminan eficazmente las proteínas de los alimentos, excluyendo los limpiadores sin agua o los desinfectantes de manos instantáneos que no implican un paso de lavado con agua. Se deberá evitar la contaminación cruzada proveniente de una esponja o trapo utilizado para limpiar superficies de mesas que contengan alérgenos. El personal deberá usar y promover el lavado de manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos. Se deberá notificar a los estudiantes que está prohibido intercambiar comidas o utensilios. - Desarrollo Profesional Se proporcionará desarrollo profesional a nivel escolar al personal apropiado sobre la identificación y el manejo de alergias alimentarias, incluyendo medidas de prevención, síntomas típicos, el uso correcto de autoinyectores de epinefrina, documentación y almacenamiento de medicamentos, y simulacros de emergencia. - Supervisión de Estudiantes El personal capacitado y con conocimientos sobre los síntomas de anafilaxia y las acciones a tomar en una emergencia deberá proporcionar supervisión en el salón, la cafetería y el patio de recreo siempre que haya estudiantes con alergias alimentarias conocidas en el plantel escolar. - Educación para la Salud El currículo de educación para la salud del distrito podrá incluir instrucción sobre alergias alimentarias con el fin de ayudar a los estudiantes alérgicos a los alimentos a asumir la responsabilidad de monitorear su dieta y para enseñar a otros estudiantes sobre los peligros de compartir alimentos o utensilios con otros. Respuesta de Emergencia Los autoinyectores de epinefrina u otros medicamentos proporcionados para su uso en caso de una reacción de shock anafiláctico deberán almacenarse y utilizarse de acuerdo con la ley y con BP/AR 5141.21 - Administering Medication and Monitoring Health Conditions. Además, el personal deberá llamar al 911 y buscar atención médica inmediata para un estudiante que experimente una reacción de shock anafiláctico. A la brevedad posible, el personal escolar deberá comunicarse con los padres/tutores del estudiante u otra persona identificada como contacto de emergencia.